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Le Pistou en question
est du basilic. C’est la soupe de la Provence,
très parfumée et riche en saveur,
elle est assez nourrissante... Prévoir
un plat léger pour la suite du diner...
!
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 300g. d'haricots verts,
- 500g. de cocos blancs et rouges frais
- 600g. de courgettes (environ 3)
- 1 poireau, 1 belle tomate
- 300g. de carottes
- 300g. de pomme de terre (environ 3)
- 100g. de pâtes (petits coudes) fromage
rapé
- 1 bouquet de basilic
- 3 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive
- parmesan
Faire bouillir
2 litres d'eau salée et mettre ensuite
les légumes au fur et à mesure qu'ils
sont prêts et en respectant l'ordre pour
les temps de cuisson :
Ecossez les haricots blancs. Les laver et les
mettre dans la casserole
Laver et effiler les haricots verts.
Les couper en petits dés et les mettre
dans la casserole.
Eplucher les carottes, les laver puis couper en
petits dés et les mettre dans la casserole.
Même opération pour les pommes de
terre.
Laver et couper en petits dés les courgettes
(sans les éplucher).
Laver et couper en petits dés le poireau.
Eplucher et égrener les tomates.
Les couper en petits dés.
Mettre le tout dans la casserole.
Laissez cuire à couvert et feu doux pendant
1 heure.
Pendant ce temps, préparer le pistou :
Piler 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses
d'ail et 15 cl d'huile d'olive.
Y ajouter un peu de parmesan.
Réserver.
Au bout d'1 heure de cuisson de la soupe, ajouter
100g. de pâtes et laisser cuire encore 15
mn en remuant de temps en temps.
Retirer la casserole du feu et ajouter la préparation
au pistou. Remuer bien.
Servir très chaud avec du fromage rapé.
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