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Ingrédients
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- 300 g. d'oignons
- 1 poivron rouge
- 2 poivrons verts
- 1 kg de courgettes
- 800 g. d'aubergines
- 700 g. de tomates
- huile d'olive
- sel, poivre
- 4 a 5 gousses d'ail
Laver les légumes.
Éplucher les oignons, couper en dés
les tomates. Vider les poivrons. Couper tous les
légumes en dés d'un a deux centimètres.
Cuire séparément les légumes
à chaque fois dans 3 cuillères à
soupe d'huile d'olive pendant 15 à 20mn
à feu moyen. Mettre ensuite à cuire
à feu doux dans une grande casserole tous
les légumes ensembles pendant encore 30
mn avec le sel, le poivre et l'ail. Servir très
chaud
Boire avec un bon Côte de Provence ou un
Bandol.
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