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Ingrédients
:
- 2 poches d'œufs
de mulet,
- 25 cl de crème épaisse,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 4 échalotes,
- 1 citron,
- beurre,
- toast de pain grillé,
- 3 kg de gros sel,
- poivre de cayenne.
Dans un récipient
déposer une couche de gros sel sur le fond,
poser les 2 poches d'œufs dessus puis recouvrir
le tout avec le reste du gros sel les mettre 48h
au frigo, puis les faire déssaler dans
de l'eau pendant 12 h en changeant l'eau une fois
et enfin les mettre à sécher au
frigo 48 h.
Une fois séché
ôter la fine peau qui recouvre les œufs
puis les mélanger avec l'huile d'olive,
la crème fraîche, le jus d'un demi
citron et une pincée de poivre de cayenne.
Pour obtenir une pate homogène
il est conseillé de mélanger les
ingrédients dans un robot ménager.
Servir accompagnée
de beurre, d'échalotes hachées d'un
quartier de citron et de toasts grillés.
Temps de préparation
: 4 jours
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