Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 lapin de 1.5kg environ coupé en 7 ou 8 tronçons,
- 100g de petit salé coupé en dés,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à café de farine,
- 5 gousses d'ail entières et non épluchées,
- 200g de champignons de Paris,
- 1 oignon,
- 1 verre de bouillon, huile d'olive, bouquet garni, sel, poivre.

Recette :

Mettre les tronçons de lapin dans une casserole avec de l'huile d'olive, assaisoner et faire dorer à feu vif. Sortir les morceaux de lapin et dans l'huile restante faire revenir le petit salé et l'oignon coupé menu. Ajouter le lapin, le vin blanc, le bouillon (ou à défaut de l'eau), et la farine. Remuer et ajouter le bouquet garni et l'ail. Laisser mijoter. Faire sauter à part les champignons dans un peu d'huile d'olive et les ajouter au lapin 5 minutes avant la fin de la cuisson.