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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 1 gros gigot,
- 10 gousses d'ail,
- 4 oignons,
- 6 carottes,
- 2 navets,
- 3 aubergines,
- 6 poivrons,
- 6 tomates,
- 1/2 bouteille de vin blanc sec,
- 1 bouquet garni, sel, poivre
Faire revenir le gigot entier dans un mélange
d'huile d'olive et d'huile de tournesol avec quelques
gousses d'ail. Retourner-le pour qu'il prenne couleur
des 2 côtés et veiller à ne pas
brûler les aulx, penser à les retirer dès
qu'ils sont dorés. Emincer les oignons, les carottes
et les navets et les faire revenir dans le jus du gigot.
Ajouter le vin blanc, l'ail, 1 bouquet garni , couvrir
et cuire à petit feu environ 10 min.
Emincer 3 aubergines, 6 poivrons, 6 tomates (pelées
et épépinées) ; mettre 2/3 cuillerées
à soupe d'huile d'olive dans une poêle
et quand elle est fumante verser les poivrons et les
aubergines.
Donner quelques tours et ajouter les tomates ; faire
revenir.
Mettre dans un plat le gigot avec la totalité
des légumes précédents.
Cuire le tout au four a 180°C pendant 2 heures environ
en surveillant la cuisson.
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