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Ingrédients pour 6 personnes :
- 1.5kg de daube,
- 2 oignons,
- 150g petit salé coupé en dés,
- 2 gousses d'ail,
- 1/2 litre de vin blanc,
- 150g olives noires,
- 50g de farine,
- 300g de tomates,
-1 bouquet garni.
Faire revenir la viande. Réserver. Dans le même
jus de cuisson Faire revenir les oignons et le petit
salé puis mettre la viande. Remuer. Ajouter la
farine, remuer puis ajouter l'ail écrasé,
les tomates (mondées, épépinées
et concassées),sel, poivre, bouquet garni.
Laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant
de temps en temps, puis ajouter le vin blanc.
Recouvrir d'eau, assaisonner. Laisser mijoter à
feu doux 3 à 4 d'heures.
Pendant ce temps rincer les olives et les mettre dans
une casserole d'eau à porter à ébullition.
Egoutter les olives et les verser dans la marmite avec
la viande. Servir avec des pâtes ou de la purée
ou du riz.
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