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Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 tranches de bœuf (paleron),
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet de persil,
- 12 petits morceaux de lard maigre,
- 2 oignons,
- 2 verres de vin blanc,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- la farce : dégermer l'ail et hachez le avec
le persil. Saler et poivrer. Predre une tranche de bœuf,
l'aplatir un peu et placer en son centre un peu de farce
et un morceau de lard. Rouler le tout et ficeler comme
un paquet. La farce ne doit pas s'échapper.
- la cuisson : Faire revenir les paupiettes 10 minutes
environ dans l'huile d'olive jusqu'à ce quelles
soient bien dorées. Reserver.
Dans le même jus de cuisson faire revenir les
oignons coupés menu, ajouter les tomates mondées,
épépinées et concassées
; laisser cuire quelques minutes. Ajouter les paupiettes,
le vin blanc, 1/2 verre d'eau, salez, poivrez. Cuire
à feu doux 1h30minutes en surveillant la cuisson.
Remuer de temps en temps pour empêcher d'attacher.
Servir avec des pâtes (coquillettes) ou des pommes de
terre.
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