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Ingrédients
:
Pour l'Aïoli: 1 œuf ou 2 (le jaune seulement),
7 ou 8 gousses d'ail.
Pour l'accompagner : 1 pomme de terre, 1 carotte,
1 œuf dur, 75 à 80 g de haricots verts,
2 bouquets de choux fleurs, 100 à 150 g
de morue, quelques escargots (quantité
pour 1 personne).
Piler dans un
mortier, le nombre de gousses d'ail que l'on veut
suivant le goût de chacun : d'une demi gousse
à 6 par personne. Cet ail est réduit
en pommade. Puis ajouter un ou deux jaunes d'œufs
et commencer à tourner le tout en laissant
tomber, goutte à goutte, de la bonne huile
d'olive; puis tourner un peu plus vite en laissant
tomber un peu plus d'huile au fur et à
mesure que l'aïoli se forme. |
